이 글에서는 음식의 맛과 향을 좌우하는 주인공인 소스에 대해 이야기해보려고 합니다.
맛있는 요리를 만드는 데 필수적인 소스는 우리가 음식을 즐기는데 큰 영향을 끼칩니다.
재료의 향을 최대한 살리되 재료 본연의 맛을 손상시키지 않는 범위 내에서 서로의 장점을 극대화시켜야 합니다.
우리들이 사용하는 식재료에는 저마다 나름대로의 독특한 맛과 향기를 가지고 있습니다.
많은 재료들 중에는 서로 궁합을 맞춤으로써 제 기능을 발휘해 내는 것들이 많습니다.
한때 유행을 가져왔었던 오징어의 먹물은 재료의 독특한 컬러와 향으로 그동안 우리들과는 친숙하지 않았던 것이 사실이지만 창의적인 발상과 조합으로 여러 방식으로 새로운 메뉴의 결합으로 탄생되었던 것입니다.
그렇다면 이번 글을 통해서 소스의
비밀이 맛과 향, 제조과정, 다양한 변주, 사용방법에 정말 숨어 있는지 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.
1. 맛과 향
첫 번째 , 소스의 비밀은 맛과 향에 있습니다. 각각의 음식을 위해 조합된 다양한 재료들이 소스에 녹아들어 있습니다.
예를 들면, 고소하고 풍부한 맛을 위해 신선한 토마토, 향신료, 각종 야채가 조합된 토마토소스를 생각해 보십시오.
이러한 방식으로, 다양한 비밀스러운 재료들이 고유의 재료와 융합되어 음식에 특별한 맛과 향을 주는 것입니다.
2. 제조 과정
두 번째, 소스의 비밀은 제조과정에 있습니다. 각각의 소스는 고유의 레시피가 있습니다.
오랜 세월 동안 전해져 내려오는 비밀 레시피로 만들어진 소스들이 있을 뿐만 아니라,
기존 레시피 위에 요리사들의 독창성과 무한반복을 통해
음식에 숨겨진 소스의 아름다운 이야기"맛과 향의 비밀"을 알아낼 수 있는 것입니다.
이러한 소스를 만드는 과정에서 그 소스에만 특별한 비밀이 숨겨져 있을 수 있고,
이러한 비밀 레시피들은 전통과 시대에 흐름에 맞게 고객들의 입맛에 맞춰 또 다른 그들만의 레시피가 만들어집니다.
3. 다양한 변주
셋째, 소스의 비밀은 다양한 변주에 있습니다. 여러분은 하나의 소스에 다양한 변주을 줄 수 있습니다.
예를 들어, 토마토를 기반으로 하는 소스인 피자 소스는 간장, 칠리소스, 크림소스 등 다양한 방식으로 추가적인 요소를 첨가하여 변화를 줄 수 있습니다.
이러한 방식으로, 이 소스는 창의적으로써 여러 가지 음식의 소스로 변형으로 사용될 수 있습니다.
이러한 음식의 변주는 음식의 다양성을 증가시키고 우리의 미각을 좀 더 넓은 범위로 안내하여 만족시킵니다.
4. 사용방법
마지막으로 소스의 비밀은 그 사용방법에 있습니다. 어떤 음식을 어떻게 쓰느냐에 따라 전혀 다른 맛을 느낄 수 있습니다.
소스를 조금 더 넣어서 특별한 향과 맛을 더해서 음식의 맛을 더 업그레이드시키는 등 소스를 어떻게 어떤 용도에 쓰느냐에 따라 우리가 먹는 음식 맛의 변화가 달라집니다.
소스의 비밀은 맛과 향, 제조 과정, 변형, 그리고 사용방법과 같은 다방 면에서 숨겨져 있을 수 있습니다.
소스를 개발 함에 있어 참고해야 점들은 식욕을 떨어뜨리는 색의 재료에는 보완할 수 있는 색의 소스를,
맛이 약한 요리에는 약간 강한 맛의 소스를 넣어 또 다른 매력의 소스를,
식감이 퍽퍽한 요리에는 수분이 많고 부드러운 소스를 사용하여 식욕이 끌어 오르게 만들어야 합니다.
보통의 요리가 그러하겠지만, 소스에 들어가는 재료들도 마찬가지로 선도 좋은 신선한 재료를 사용해야 소스가 맛있게 만들어집니다.
또한, 재료들의 화화적 작용에 의하여 맛이 반감될 수 있으므로 재료들과의 상응관계를 생각해서 조합하여야 한다.
소스의 맛과 향이 너무 강해 원재료 자체의 맛까지 압도해 버리지 않도록 유의하고, 다른 사람의 레시피를 무조건 따라 하는 것보다는 많은 연습을 통해 자신의 레시피를 탄생시켜 나만의 소스를 만드는 것이 좋습니다.
이처럼 다양한 음식과 소스의 조합을 통해
음식에 숨겨진 소스의 비밀이 맛과 향. 제조과정. 다양한 변주, 사용방법에 있다는 걸 알게 되었습니다.
이외에 경험에 의해 손 끝의 맛이 살아나야 소스가 새롭게 탄생하는 것입니다.
소스는 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고 , 또 다른 재료와의 배합으로 영양을 높이며 음식이 완성되는 동안 서로 결합하게 하는 역할도 합니다.
소스는 주요리와 부재료 간의 조화로운 마무리로 이어져야 하며 요리의 맛과 모양도 신경 써야 함은 당연합니다.
또한, 조리원리의 이론적 지식도 어느 정도 알고 있어야 소스의 개발이나 발전이 가능합니다.
요즘 소스의 특징은 인위적이지 않고 주 재료의 본연의 맛을 살리는데 그 목적을 두고 있습니다.
그러기에 주재료와 부재료. 플레이팅 하는 기물등도 고려한 색상의 보정까지 염두에 두고 만들어야 하는 것입니다.
이번 포스팅을 통해 소스의 비밀이 특별한 것이 있는 게 아닌 기본에 충실함에 있다는 걸 알게 되었습니다.
감사합니다.