주방설비와 기구들
이번 포스팅에서는 음식점창업을 고려함에 있어 주방설비와 주방기구는 대략 어떤 것이 있는지 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 참고하시어 조리장과 조리시설을 설비하시는데 도움이 되었으면 좋겠습니다. 주방설비 주거, 사무소 등과는 구분된 공간에 조리장을 설비하는 것은, 음식을 오염으로부터 막고, 위생적으로 조리하기 위해서입니다. 조리장은 위생적, 능률적, 방화성, 경제성 각 면에서 계획적으로 정비해야 합니다. 조리장 위치는, 음식업 위치에 따라 조건의 우선순위는 다르지만, 일반적으로는 재료의 반입의 편리성, 채광, 환기, 통풍이 좋은 장소를 고릅니다. 이런 것들을 고려하면 건물의 중앙에 위치하고. 남향이 바람직하다고 볼 수 있습니다. (지하실이나 서북방향은 되도록 피할 것.) 조리장 건재에는 내화, 내수, ..
2023. 12. 16.
