일본요리의 식단 12종 3탄
이번 포스팅에서는 일본요리의 식단 12종 3탄으로 스노모노(초회), 고항(식사), 토메완. 코노모노 등 자세한 내용을 알아보겠습니다. 스노모노(초무침) 스노모노는 사카자카나(술안주)로도 말해지고 있으며, 일반적으로는 음절요리 코스의 마지막에 나오는 경우가 많습니다. 이것은 입 안을 상쾌하게 해서, 다음 식사를 준비하기 위한 단계이기도 하지만, 이 위치에 반드시 이렇게 해야 한다는 것은 아니고, 식단의 중간 또는 전반에 나오는 경우도 있습니다. 스노모노라고 해도, 반드시 스(식초) 그 자체의 맛 만 있는 게 아니라, 카겐즈(가감식초), 황미식초, 겨자식초, 참깨식초 등으로 다양하고, 재료를 무친 것만이 아니라, 나루토( 소용돌이 모양으로 칼집을 낸 부분이 보이게 담은 요리를 말합니다. 재료를 자른 자리가 ..
2023. 12. 10.
일본요리의 식단 12종 1탄
이번 포스팅에서는 일본요리 식단은 무엇인지 그 구체적인 종류와 내용에는 어떤 것이 숨어 있는지를 알아보겠습니다. 일본요리의 식단 식단이라는 것은, 술로 향응할 경우에, 무엇을 안주로 낼 것인가를 적은 것이지만, 현재는 본래의 의미에서 벗어나, 요리 가짓수에 대해 요리품목의 명칭을 나열해 적은 것을 일컫게 되었습니다. 옛날에는, 술안주를 삼방(쟁반)에 담아 손님 앞에 내고, 이어서, 다음 잔을 권하는 사람이, 잔에 술을 부어서, 그 안주로 삼배주를 마시게 하면 안주를 내리고, 술을 다시 세 번째 사람이 술병에 보태어, 다시 새로운 술안주를 쟁반에 넣어 손님 앞에 가고, 술을 앞에서와 마찬가지로 세배 마시게 해서 돌아온다고 하는 반복이었다고 합니다. 이 모습을 가장 좋게 전하고 있는 것은, 히나마쯔리의 세 ..
2023. 12. 5.
